La celiaquía es una enfermedad autoinmune que daña el revestimiento del intestino delgado. Está producida por una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en las semillas de muchos cereales (trigo, cebada y centeno, entre otros). Se considera una patología sistémica, ya que la reacción autoinmune desmedida puede afectar a diversos órganos más allá del entorno intestinal
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